在香蕉產業中，香蕉果肉的質地特性對消費者體驗與市場表現至關重要。特別是在貯藏和運輸時，低溫冷害會改變香蕉質地。TEX 質構分析儀憑借其精準性能，成為測定香蕉果肉穿刺強度的關鍵工具。

TEX 質構分析儀運用力 - 距離曲線測量原理，模擬口腔動作對樣品施壓并記錄變形，能測定多種質構參數。測定香蕉果肉穿刺強度時，它以標準化方式機械測試樣品。

進行香蕉果肉穿刺強度測定，首先要準備樣品。挑選新鮮成熟香蕉，隨機分組，裝入保鮮袋，分別置于 6℃和 13℃貯藏，控制溫度波動。接著設置儀器，根據需求設定探頭直徑、測試速度等參數，如觸發力 8g，測試前、中、后速度均為 1mm/s ，目標模式形變 20%，兩次下壓間隔 3s。

測試時，將單根蕉指削去一個果面果皮，去皮面向上放于載物臺，用直徑 6mm 圓柱形探頭，以 TPA 模式徑向穿刺。每隔 2cm 取一點，每根蕉指取 5 個點，重復 3 次求平均值。測試結束，TEX 質構分析儀生成數據圖表與參數值，直觀反映穿刺強度，據此算出硬度、彈性等質構參數。

此測定意義重大。可評估冷害影響，研究發現冷害改變香蕉果肉部分質構參數，為貯藏保鮮提供支持；助力品質控制，監測穿刺強度及時發現品質問題，提升市場競爭力；利于產品研發，為香蕉制品配方與工藝優化提供依據，如改善香蕉片咀嚼性。

TEX 質構分析儀助力深入了解香蕉果肉質地變化，在香蕉產業各環節發揮重要作用。

相關問答
問：TEX 質構分析儀的探頭直徑可以隨意更換嗎？
答：可以，需根據測試需求更換，像測定香蕉果肉穿刺強度常用 6mm 直徑探頭 。
問：不同成熟度香蕉用 TEX 質構分析儀測定參數要調整嗎？
答：需要，不同成熟度香蕉質地有差異，應依實際情況調整參數以獲準確結果。
問：TEX 質構分析儀測定結果受環境溫度影響大嗎？
答：有一定影響，環境溫度變化可能導致樣品物理性質改變，建議在穩定環境溫度下測定。